Bacalao con nata
Miércoles, mayo 6th, 2009Ingredientes:
Para el paso I:
100 g de aceite
600 g patatas
200 g de cebolla
200 g de agua
Para el paso II:
100 g de bacalao fresco desalado
Para el paso III:
400 g de leche
200 g de nata líquida
50 g de mantequilla
1 cuchara de aceite
60 g de harina
Sal, nuez moscada, pimienta
Para la presentación:
200 g de aceitunas negras
Pan rallado, mantequilla
Preparación:
Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del paso I. Programar 12 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, añadir el bacalao desmenuzándolo con la mano, y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Espolvorear un poco de sal. Sacar y reservar en un recipiente Varoma o un colador grande. Sin lavar el vaso de la Thermomix, poner todos los ingredientes del paso III, menos la nata, y programar 5 minutos, 90 grados, velocidad 4. Cuando termine el tiempo añadir la nata y programar la Thermomix dos minutos más, a la misma temperatura y velocidad. Rectificar la sazón. Volcar toda la bechamel sobre el recipiente con las patatas. Envolver con cuidado y poner en una fuente grande de horno. Espolvorear con el pan rallado, poner bolitas de mantequilla y adornar con las aceitunas. Hornear 10-12 minutos en el horno precalentado a 180 ª. Después gratinar hasta que quede dorado.
Nota: si el bacalao es fresco, poner a desalar en remojo veinticuatro horas, cambiándole el agua, que estará siempre fría, al menos tres veces.
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