Robots de cocina

Cordero al horno

INGREDIENTES:

Pannetone

Receta de Pannetone ideal para las navidades y sobre todo para los niños de la casa.

Ingredientes:
- 350 grs. de leche.
- 110 grs. de azúcar.
- 150 grs. de mantequilla o aceite.
- 70 grs. de levadura fresca.
- 6 yemas de huevos (caseros mejor)
- Un poco de sal.
- 900 grs. de harina
- 100 grs. de pasas maceradas en coñac o frutas escarchadas, en trocitos pequeños.

Preparación:

Macere las pasas en coñac y reserve. Pese la harina y reserve.
Caliente los líquidos incluyendo el azúcar, la mantequilla, la leche y programe 2 minutos a 37º y velocidad 2 en la Thermomix. Añada la levadura y las yemas y mezcle a velocidad 4 en la Thermomix.

Incorpore la mitad de la harina y mezcle a velocidad 8. Añada el resto de la harina y mezcle 10 segundos a velocidad 10. Rápidamente programe 3 minutos, velocidad espiga en su Thermomix.
Dejar en el vaso hasta que doble el volumen (se tiene que salir por el hueco del cubilete).
 En un molde alto y redondo ponemos una tira doble de papel Albal de aluminio de quince cm. de alto que sujetaremos con celo por fuera del molde, con el fin de que el pannetone pueda crecer por esta pared pincelándolo muy bien con mantenquilla o aceite para que no se pegue. Reservar.

Sacamos la masa del vaso, incorporamos las pasas bien escurridas y amasamos unos segundos con las manos para distribuir bien las pasas por toda la masa.

Echar la masa en el molde que teníamos reservado y dejarlo en un sitio cálido donde pueda doblar su volumen.

Precalentar el horno a 180º y cuando esté caliente introducir el pannetone y hornearlo de 35 a 40 minutos a 180º (si viésemos que la parte superior toma color, tapar con papel de aluminio).

 Desmoldar rápidamente, quitarle el papel de aluminio con cuidado y ponerlo sobre una rejilla para que se enfríe.

Foie de pato

INGREDIENTES:

1 hígado de pato fresco de 700 g aproximadamente
1 litro de leche entera
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta molida
2 cucharadas de oporto
2 cucharadas de coñac
1/2 litro de agua

PREPARACIÓN:

Sumerja el hígado en el litro de leche y téngalo en maceración durante 24 horas. (Esto se hace para eliminar la toxicidad).

Saque el hígado de la leche y tire la leche. Quite las arterias de los dos lóbulos del hígado (no importa que éste se parta al hacer la operación).

Ponga el hígado sobre film transparente; espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo bien apretando el hígado. Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en la nevera para que macere durante un mínimo de 8 horas. Si pueden ser 24 mejor.

Pasado este tiempo, ponga otro film transparente, apretando bien y cúbralo con papel de aluminio.

Póngalo en el recipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores, por ejemplo, y encima el rulo de forma que no tape los orificios. Reserve.

Ponga el agua en el vaso de la Thermomix y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 en la Thermomix. Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera. Acabado el tiempo, programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, cuando termine, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos. Mejor si se deja 24 horas en reposo en el frigorífico antes de degustarlo.