Receta thermomix ‘Postres’

Crema Catalana

Martes, enero 27th, 2009

Ingredientes:

1 litro de leche
8 yemas de huevo
1 rama de canela
La piel de un limón
45 g de harina de maíz
200 g de azúcar
10 g de azúcar especial para quemar

Preparación:

1. Poner la leche en la Chef 2000 (menos un vaso) con la mitad del azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón. Remover y cerrar la tapa. Programar el menú presión durante 6 minutos. Reservar.
2. Hacer un batido con el resto de la leche, las yemas, el resto del azúcar y la harina de maíz, hasta que quede esponjoso. Añadir la leche hirviendo (no al revés) sin dejar de remover. Pasar por un colador o por un chino.
3. Introducir este batido en la Chef 2000 y programar el menú cocción/horno durante 3 minutos. Después llenar las cazuelitas individuales y meterlas en la nevera. A la hora de servir, echar el azúcar y lo quemarlo con un soplete o pala de quemar.

Sugerencia de presentación: acompañar con unas galletitas avainilladas tipo “lenguas de gato”.


DONUTS

Martes, diciembre 23rd, 2008

Ingredientes:

250 gr. de harina de fuerza (mas 50 gr. por si hiciera falta).
105 gr. de agua tibia.
5 gr. de sal.
1 huevo.
40 gr. de azúcar.
30 gr. de mantequilla.
15 gr. de leche en polvo.
10 gr. de levadura fresca.
Nuez moscada (en mi caso, usé cardamomo picado, le da un toque especial, pero ambas cosas se pueden omitir)

Preparación:

Echa el agua en el vaso del Thermomix, con la sal y el azúcar de la masa y programa 30 segundos, temp. 40 y velocidad 2.
Incorpora la levadura y mezcla unos segundos en velocidad 2, añade todos los ingredientes restantes de la masa y programa 1 minuto en velocidad Espiga.
Tiene que quedar una masa muy fina y elástica, que sirve tanto para los donuts, como para las berlinas.
Saca la masa, deja reposar un poquito para que se asiente la masa y pesa piezas de unos 50 gr. y bolea.
Deja reposar las bolas unos 15 minutos y a partir de la bola haz la rosca.
Deja fermentar sobre una tela espolvoreada de harina, o mejor sobre papel de horno con un poco de harina (es para que no se pegue la masa).
Una vez que han fermentado y alcanzado 2 veces y medio su volumen inicial, están listos para freír.
Se fríen con el aceite a una temperatura de unos 190º C, no más fuerte, ya que se tiene que hacer la masa por dentro.
Cuando se doren por una parte dar la vuelta y freír por la otra.
Deja enfriar sobre una rejilla y reboza con azúcar y canela.

NOTA: No olvides que todas las harina no tienen el mismo grado de absorción de líquidos, y a veces tenemos que rectificar de harina o de líquido. Para que no se nos peguen en las manos nos untaremos las manos con harina.

Receta de Comoju (Foro Thermomix Mundorecetas).


Amarettis

Lunes, noviembre 17th, 2008

INGREDIENTES:

– 60 g de almendras dulces
– 40 g de almendras amargas
– 2 claras de huevo
– 200 g de azúcar molido
– 2 gotas de esencia de almendras
– Piñones, a gusto

PREPARACIÓN:

Pelar las almendras sin quitarles la película marrón. Introducir en el vaso de la Thermomix y programar 30 segundos en velocidad 5-7-9. Sacar y reservar.

Montar las claras a punto de nieve, e ir añadiendo las almendras y el azúcar poco a poco, en velocidad 3, sin quitar la mariposa de la Thermomix.

Una vez formada la masa, humedecerse las manos y moldear con ellas pequeñas bolitas que se harán rodar por los piñones y se depositarán sobre placas enmantecadas y enharinadas. Esto también es importante: las manos mojadas darán a los amarettis la textura porosa que los caracteriza.

Cocerlos a horno muy suave hasta que estén sequitos.